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Rezept Archiv

Orangen Schaum

200 ml Orangensaft
2 Teelöffel Stärkemehl
2 Eigelb
2 Esslöffel Zucker

Orangensaft mit Stärkemehl unter Rühren aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen. Eigelbe mit Zucker gut mischen und unter starkem Rühren unter den Orangensaft mischen, Pfanne wieder auf Hitzequelle geben und Crème kurz vor den Siedepunkt erwärmen. Schnell abkühlen lassen. Hie und da mit dem Schwingbesen rühren, um das Bilden einer Haut zu verhindern. Bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

2 Orangen
1-2 Esslöffel Kirsch, nach Belieben

Orangen schälen, weisse Häutchen entfernen, in grobe Schnitze teilen und daraus dünne Scheibchen schneiden. Mit Kirsch beträufeln und kalt stellen.

Direkt vor dem Servieren
200 ml Schlagrahm
2 Eischnee
sorgfältig unter die Orangencreme ziehen.

Orangen Scheibchen in 4 vorbereitete Glasschalen verteilen, ein paar Scheibchen zur Garnitur beiseite legen. Den Orangenschaum darĂĽber verteilen, garnieren, und sofort servieren.
Posted by Goldenwood Lodge on 30 Jul 2007 - 05:54