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Bohnen-Mais-Kuerbis Eintopf


6 Portionen

200 g schwarze oder Pinto Bohnen, ├╝ber Nacht eingeweicht, abgetropft (ergibt ca. 600 g gekocht).
2 EL Oel
500 g Zwiebeln, mittelgross gehackt
2 Z. Knoblauch, fein gehackt
1 TL Kreuzk├╝mmelpulver
1 TL Oregano
2 TL Paprika
1 TL Salz
┬Ż EL Zimt
2 Pr Nelkenpulver
500 g Tomaten, gehackt oder 1 B├╝chse (900g) Pelati, gew├╝rfelt, abgetropft. Saft beiseite stellen.
500 g K├╝rbis, gesch├Ąlt, in 2cm W├╝rfel geschnitten
1 B├╝chse (ca. 350g) Maisk├Ârner
1-2 gr├╝ne Chilischoten, frisch, fein gehackt
2 EL Cilantro oder Petersilie, gehackt

Bohnen in reichlich frischem Wasser ca. 1 Stunde kochen, oder bis sie weich sind. Abtropfen lassen, Kochfl├╝ssigkeit auffangen und beiseite stellen.

Oel in grossem Topf erhitzen, Zwiebeln beigeben und ca. 1 Minute and├╝nsten. Knoblauch, Gew├╝rze und Salz dazugeben und gut mischen. 150 ml Bohnenwasser beigeben und unter gelegentlichem R├╝hren so lange kochen, bis die Zwiebeln weich sind. Tomaten und K├╝rbisw├╝rfel, sowie weitere 250ml Bohnenwasser beif├╝gen und ca 15 Min. auf kleinem Feuer k├Âcheln. Mais, Bohnen, Chilischoten und Tomatensaft beigeben und solange kochen, bis der K├╝rbis weich ist Falls n├Âtig, mit Bohnenwasser verd├╝nnen. Nochmals abschmecken und vor dem Servieren den Cilantro oder die Petersilie dar├╝ber streuen.
Posted by Goldenwood Lodge on 18 Feb 2008 - 12:55